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<h1>チョコレートの種類！成分量・形状別の違いを解説</h1>

 

「チョコレートにはどんな種類があるの？」

 

上記のように、チョコレートの種類について疑問を抱く方はいるのではないでしょうか。

 

チョコレートは、カカオの成分量、形状、用途などによってさまざまな種類に分類されます。

 

ミルクチョコレートやビターチョコレートといった定番のものから、生チョコやボンボン・ショコラなどの形状の違い、さらには製菓用のクーベルチュールチョコレートや料理用のモレソースまで、実に多様です。

 

それぞれに明確な定義や特徴があり、用途に応じて使い分けることで、より美味しく楽しむことができます。

 

今回は、「カカオ成分量別のチョコレートの種類」や「形状別・用途別の違い」などについて詳しく解説していきます。

 

チョコレート選びの参考にしたい方や、お菓子作りに挑戦したい方は、ぜひ参考にしてください。

 

【カカオの成分量別】チョコレートの種類

 

チョコレートはカカオの成分量や使用される材料によって、さまざまな種類に分類されます。

 

甘みの強いミルクチョコレートから、苦味のあるビターチョコレート、カカオマスをほとんど含まないホワイトチョコレートまで、それぞれに明確な定義と特徴があります。

 

以下では4種類のチョコレートについて、成分の違いや味わいの特徴を詳しく解説していきます。

 

ミルクチョコレート

 

ミルクチョコは、名前の通り乳製品を含むものが該当します。

 

なお、他のチョコレートでも乳製品を使用しているものが多いですが、実はミルクチョコには「全国チョコレート業公正取引協議会」によって明確な定義付けがされています。

 

乳固形分が14％以上含まれたものがミルクチョコとして扱われており、それを下回る場合はミルクチョコ扱いとはなりません。

 

味の特徴としては甘みが強く、クリーミーな後味が印象に残るチョコレートです。

ミルクチョコレート

ミルクチョコは、名前の通り乳製品を含むものが該当します。

なお、他のチョコレートでも乳製品を使用しているものが多いですが、実はミルクチョコには「全国チョコレート業公正取引協議会」によって明確な定義付けがされています。

乳固形分が14％以上含まれたものがミルクチョコとして扱われており、それを下回る場合はミルクチョコ扱いとはなりません。

参考：全国チョコレート業公正取引協議会「チョコレート類の表示に関する公正競争規約及び施行規則」より抜粋

味の特徴としては甘みが強く、クリーミーな後味が印象に残るチョコレートです。

サロンドロワイヤルのピーカンナッツチョコレートでも、ミルクチョコレートを主に使用しています。

ビターチョコレート

ビターチョコレートはダークチョコレートともいい、ほのかな甘味と苦味があり、程よい甘さが好きな人に人気のあるチョコレートです。

こちらは乳製品が14％未満で、カカオマスが40～60％のチョコレートがビターチョコとして定義されています。

主にカカオマスが原料ですが、ココアバターやココアパウダーを使用したものもあります。

近年ではハイカカオチョコレートといい、甘さよりも苦味が強いチョコレートも販売されています。

ホワイトチョコレート

ホワイトチョコはミルクチョコやビターチョコとは異なり、カカオの成分がほとんど含まれていません。

調理の過程で生成されるココアバターにミルクや砂糖を加えて作られるのが、ホワイトチョコです。

つまり、カカオの脂肪分を使用しているということです。

そのため、カカオがほとんど含まれていなくても、チョコレートとして定義付けられています。

ミルクチョコよりも強い甘みと、カカオの風味が少ないのが特徴です。

ルビーチョコレート

ルビーチョコレートは名前のとおりルビーのようなピンクの色をしたチョコレートです。

スイスのチョコレートメーカーが新たに開発したチョコレートであり、チョコレートの中でも特に最新のチョコレートであり、日本では2017年頃から普及し始めています。

コートジボワールやブラジルのカカオを特殊な方法で加工したチョコレートであり、ほんのりベリーのような酸味がするのが特徴です。

【形状別】チョコレートの種類

チョコレートは形状によって、食感や味わい、楽しみ方が大きく異なります。

板チョコのような定番から、生チョコやボンボン・ショコラ、ジャンドゥーヤまで種類はさまざまです。

以下では、代表的なチョコレートを形状別に解説していきます。

板チョコ

多くの人に親しまれている形といえば、やはり板チョコでしょう。

名前の通り板状にしたチョコレートのことであり、溝が入っているので分割しやすくなっています。

ちなみに、溝が入っている理由は均等に冷やすためであり、銀紙で包まれているのは日光を遮断したり香りを閉じ込めたりするのが目的です。

生チョコ

ちょっと高級な気分を味わえるのが、生チョコです。

こちらは溶かしたチョコレートに生クリームを練り込んで作られるチョコレートで、従来のチョコレートよりも水分が多いため、とろりとした食感が楽しめます。

なお、手作りで生チョコを作る場合、重要なのが温度です。

生クリームもチョコレート生地も、熱しすぎると油分が分離してしまい、製品のような固形状態を保てなくなります。

ボンボン・ショコラ

いわゆる、一口サイズのチョコレートのことをボンボン・ショコラといいます。

一口サイズであれば形は特に定まっておらず、四角形だったり楕円形だったりとさまざまです。

高級チョコレートとしてよく見かける「トリュフ」は、あえて表面をきれいに整えないことでキノコのトリュフに似せています。

上述した生チョコやサロンドロワイヤルで扱っているピーカンナッツチョコなども、ボンボン・ショコラに分類されます。

なお、ボンボンはフランス語で「一口サイズのお菓子」という意味で、ショコラはチョコレートのことです。

ジャンドゥーヤ

ジャンドゥーヤは、イタリアで生まれたチョコレートです。

ナッツを使用した種類のチョコレートですが、こちらはナッツをそのまま使うのではなく、ペースト状にしてチョコレートと混ぜ合わせたものを指します。

ヘーゼルナッツやアーモンドが主に使われていますが、他にもピスタチオや他のナッツを使用したジャンドゥーヤもあり、バリエーションは豊かです。

ナッツの風味がチョコレート全体にいきわたっており、風味豊かな味わいが楽しめます。

【用途別】チョコレートの種類

こちらで紹介するのは、お菓子としてではなく、製菓材料やソースといった用途でのチョコレートです。

もちろんそのままでも食べることができますが、砂糖やミルクが含まれていないことが多いので、他のものと組み合わせることで風味を実感できます。

クーベルチュールチョコレート

クーベルチュールチョコレートとは、製菓用に特化した高品質なチョコレートのことです。

 

「クーベルチュール」はフランス語で「覆う」を意味し、その名の通りコーティング用途に最適な特性を持っています。

 

「クーベルチュールチョコレート」が特別な理由は、国際規格で厳格な基準が定められているためです。

 

具体的には「総カカオ固形分35％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上、カカオバター31％以上、カカオバター以外の油脂使用不可」という条件を満たす必要があります。

 

カカオバターの高配合により、滑らかな流動性と美しい艶が生まれるのです。

洋生チョコレート

こちらも製菓材料ですが、クーベルチュールチョコレートとの違いは、ほとんどココアバターが含まれていないという点です。

溶かすだけで使用できるため、主にコーティングで使用されることが多いです。

ガナッシュ

生チョコやボンボン・ショコラを作る際に用いるチョコレートです。

チョコレートと加熱した生クリームを混ぜ合わせてなめらかなクリーム状にしたものをガナッシュといいます。

これを冷やし固めたのが生チョコレートであり、ボンボン・ショコラはガナッシュを他のチョコレートでコーティングしたものを指します。

他の用途としては、チョコレートケーキの材料としてスポンジにサンドする際にもガナッシュを用います。

製菓材料として分類していますが、このままでも美味しく食べることができます。

ちなみに、ガナッシュとは「間抜け」という意味であり、職人見習いがうっかり沸騰したミルクをチョコレートの鍋に落としたのが由来とされています。

モレソース

モレソースはメキシコの伝統料理「モレ」に使われるソースで、お菓子ではなく、料理にかける調味料として用いられています。

モレとは「すりつぶす」という意味であり、モレソースはさまざまな食材をすりつぶして作られています。

チョコレート入りモレソースは「モレ・ポブラーノ」といい、肉料理やスクランブルエッグなどに使用されています。

海外でのチョコレートの分類

海外においては、チョコレートはどのような分類がされているのでしょうか。

ここでは、EUとアメリカの基準を基に、それぞれのチョコレートの分類についてみていきましょう。

EUの基準

EUにおいてのチョコレートの味の種類の基準は、日本と類似している点が多いです。

日本におけるチョコレートをはじめとするお菓子は、ヨーロッパの影響を大きく受けているためだと考えられます。

チョコレートは、カカオ分が35%以上、無脂ココア固形分14%以上、ココアバターが18%以上を指します。

ミルクチョコレートは、カカオ分が25%以上、無脂ココア固形分が2.5%以上、乳固形分が14%以上、乳脂肪分が3.5%以上、総油脂分が25%以上です。

ホワイトチョコレートは、ココアバターが20%以上、乳固形分が14%以上、乳脂肪分が3.5%以上となっています。

EUでは、植物油脂を最大で5%加えても良いと定められていますが、国によって賛否が異なっているようです。

アメリカの基準

アメリカでは、CFR（連邦規則集）と呼ばれる中に、チョコレートの基準が定められています。

日本との違いは、カカオ分ではなく、カカオマスの量で分類されていることです。

スイートチョコレートは、カカオマスが15%以上、乳固形分12%以下、ミルクチョコレートは、カカオマスが10%以上、乳固形分12%以上、乳脂肪分3.39%以上となっています。

ホワイトチョコレートは、ココアバター20%以上、乳固形分14%以上、乳脂肪分3.5%以上、そして甘味炭水化物が55%以下、となっているのが特徴です。

日本と同じく、ダークチョコレートの定義はありません。

<h2>サロンドロワイヤルのおすすめチョコレート</h2>

 

サロンドロワイヤルのチョコレートは、厳選素材と長年培われた製法が生み出す上質な味わいが魅力です。

 

中でもピーカンナッツを使った商品は、香ばしさとチョコレートのコクのバランスが高く評価されています。

 

ここでは、ギフトにも自分用にも選ばれているおすすめのチョコレートをご紹介します。

 

キャンディーコート ピーカンナッツチョコレート

 

 

サロンドロワイヤルの「キャンディコートピーカンナッツチョコレート」は、1935年創業の老舗チョコレート専門店が誇る人気No.1商品です。

 

希少な天然のピーカンナッツを香ばしくキャンディコーティングし、オリジナルレシピの後口の良いホワイトチョコレートで包み、ふわっと軽いキャラメルパウダーをまぶして仕上げています。

 

第25回全国菓子大博覧会で日本商工会議所会頭賞を受賞した逸品で、カリッとした食感のナッツと、なめらかなチョコレート、そして淡雪のようなキャラメルパウダーの絶妙なハーモニーがクセになる味わいです。

 

個包装タイプで衛生的かつ持ち運びしやすく、食べ過ぎを防げる量も魅力です。

 

プチギフト ピーカン5種セット

サロンドロワイヤルの「プチギフト ピーカン5種セット」は、キャンディコートピーカンナッツチョコレートをはじめ、ココアがけ、抹茶、黒胡麻、小粒塩の5種類が楽しめる贅沢なセットです。

 

ピーカンナッツは苦味が少なく、まろやかなコクと自然な甘みが特徴のナッツです。

 

カリッと軽やかな食感と、口の中でゆっくり溶けるなめらかなチョコレートの絶妙な組み合わせが魅力です。

 

厳選された素材を使用し、粒の大きさや風味、ロースト時の香ばしさまで細かくチェックして仕上げています。

 

ピーカンアソート3種

 

サロンドロワイヤルの「ピーカンアソート3種箱入り」は、月間100万袋を売り上げる大人気のピーカンナッツチョコレートから厳選した3つのフレーバーを詰め合わせた商品です。

 

希少なクルミ科のナッツ「ピーカンナッツ」を甘香ばしくキャンディコートし、特製チョコレートで包んだ贅沢な一品です。

 

ふわっとやさしい甘さが広がるキャラメル味、本格的な苦みとチョコの甘さがベストマッチなココア味、奥深い抹茶の風味を味わえる抹茶味の3種類を楽しめます。

 

抹茶ピーカンナッツチョコレート

「抹茶ピーカンナッツチョコレート」は、まろやかな抹茶チョコ、サクッと甘香ばしいピーカンナッツ、ふくよかな苦味が特徴の抹茶パウダーの三重奏が口の中いっぱいに広がり、甘すぎず豊かで奥行きのある「和」の味わいを楽しめます。

 

抹茶の香りと苦みがチョコレートの濃厚なコクとピーカンナッツの甘香ばしさを引き立て、男性や年配の方にも好評です。

 

<h2>チョコレートの種類に関するよくある質問</h2>

 

最後に、チョコレートの種類にまつわる疑問、よくある質問に回答します。

 

市販でよく買えるチョコレートの種類にはどんなものがありますか？

 

市販でよく買えるチョコレートの種類は、主にミルクチョコレート、ビターチョコレート（ダークチョコレート）、ホワイトチョコレートの3種類です。

 

ミルクチョコレートはカカオ分が約25%以上で乳固形分を多く含み、甘さとまろやかさのバランスが良く、子どもから大人まで幅広く愛されています。

 

ビターチョコレートはカカオマスが多くミルクをほとんど使わず、カカオ含有率が60%以上のものが一般的で、苦味とコクのある大人の味わいが特徴です。

 

一方、ホワイトチョコレートはカカオマスを使わずココアバターとミルク、砂糖で作られ、濃厚な甘みとミルキーな風味が楽しめるでしょう。

 

チョコレートは種類によって色が違うのはなぜですか？

 

チョコレートの色が種類によって異なるのは、使用される原料の配合が違うためです。

 

ビターチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの色の違いは、主にカカオマスと牛乳の使用量によって生まれます。

 

焦げ茶色のビターチョコレートは、カカオマスの割合を高くし、牛乳を使わずに作られています。

 

一方、薄い茶色のミルクチョコレートは、原料に牛乳が使われているため、色が淡くまろやかな味わいになるのです。

 

<h3>日本で「三大チョコレート」と呼ばれるものは何ですか？</h3>

 

日本で「三大チョコレート」と言われているものは、定番の板チョコとして「明治ミルクチョコレート」「ロッテ ガーナミルク」「森永ミルクチョコレート」を指すことが多いです。

 

そう呼ばれる理由は、スーパーやコンビニで長年親しまれ、全国的に流通していて“定番の代表格”として扱われやすいからです。

 

世界で最も高級とされるチョコレートは何ですか？

 

世界で最も高級とされるチョコレートとしてよく挙がるのは、ギネス世界記録で「世界一高価なチョコレート」として認定されたITCのFabelle「Trinity-Truffles Extraordinaire（トリニティ・トリュフ）」です。

 

高級とされる理由は、希少な素材を使い、職人が手作業で仕上げるなど、製法と原材料に強いこだわりがあるうえ、価格が記録として裏づけられているためです。

 

まとめ

 

チョコレートは、カカオ成分量・形状・用途・表示区分によって種類が分かれ、それぞれ定義や特徴が異なります。

 

ミルク／ビター／ホワイト／ルビーなどは配合や味わいが違い、板チョコ・生チョコ・ボンボン・ショコラ・ジャンドゥーヤは食感や楽しみ方が変わります。

 

さらにクーベルチュールや洋生チョコ、ガナッシュ、モレソースなどは目的に合わせて選ぶことで、よりおいしく活用できます。

 

今回の内容を参考に、食べたい味や作りたいお菓子・料理に合わせて「成分量・形状・用途・表示」を見比べて選んでみてください。